Jarmuż to warzywo, wokół którego narosło sporo dietetycznych i marketingowych mitów i reguł. Prawda jest taka, że warzywo to było powszechnie znane na polskich stołach w XVI i XVII wieku, później zaś na lata zostało zapomniane. Możliwe zastosowania jarmużowych liści są bardzo szerokie. Nadaje się do gotowania, pieczenia, smażenia, duszenia… Doskonały jest także na surowo: jako składnik surówek i sałatek oraz jako składnik koktajli. Jarmuż ma wartości zbliżone do warzyw kapustowatych, ale również i warzyw liściastych. Jest to bardzo dobre źródło antyoksydantów, a także witaminy A oraz K. To dobre źródło witaminy C, choć nie bije pod tym względem rekordów. Wyróżnia go natomiast obecność wapnia, witaminy B6, żelaza, potasu i magnezu. Nie jest rekordzistą, bo przegrywa z popularnym szpinakiem, stanowi jednak odmianę smakową. Jeśli smak nas nie przekonuje, wystarczy jarmuż sparzyć przez 30 sekund, a następnie dodać do napoju z ulubionymi składnikami. Jarmuż jest zdrową rośliną, jednak nie zawiera w sobie niczego, czego nie odnaleźlibyśmy w kapuście, pietruszce czy szpinaku.
