Wiele osób na dietach, obawiając się dodatkowych kilogramów, boi się produktów skrobiowych i niemal całkowicie z nich rezygnuje. Tymczasem to nie jest jedyny model postępowanie. Co prawda, węglowodany z reguły ograniczać trzeba, znacznie ważniejsze jednak jest to, aby sięgać po dobre węglowodany i wybierać najlepszy sposób ich przygotowywania, sprawiający, że nie będą one dla naszego organizmu zmorą. Chodzi o to, aby produkty skrobiowe, czyli kasze, płatki, mąki pełnoziarniste, a także nasiona roślin strączkowych i ziemniaki poddawać obróbce termicznej w wysokiej temperaturze i minimalnej ilości wody lub przy jej braku (pieczenie w piekarniku lub gotowanie na parze). Taki sposób działania rozbija struktury skrobiowe, sprawiając, że staje się ona skrobią oporną na działanie enzymów trawiennych. Dzięki temu nie zostanie rozbita, a tym samym przekształcona w glukozę i wchłonięta w jelicie cienkim. Wskutek tego procesu dana potrawa skrobiowa jest dla naszego organizmu mniej kaloryczna, nic nie tracąc ze swojej sytości.
